Die Hitze in Nudeln, die gerade frisch aus dem Kochwasser kommen, lässt sie weitergaren. Sollen die Nudeln erst längere Zeit nach dem Kochen gegessen werden (z. B. bei Salaten), dürfen sie darum in kochheißem Zustand nicht abgedeckt werden. Stattdessen mit etwas Öl oder Butter durchrühren und offen abkühlen lassen. Das selbstständige Nachgaren kalkulieren Sie vorher mit ca. einer Minute weniger Kochzeit im Wasser ein.
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Kochgeheimnisse
